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【夜读?上党】妈妈的蒸米饭

来源:未知 编辑:admin 时间:2019-08-22 手机版

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蒸米饭照例是我们家乡端午节一早必备的主食。所用的米是我们当地产的黍米,这并非本地的主产作物,但为了端午节这一口蒸米饭,几乎家家都要种一点黍米这种小杂粮作物。黍米加工脱粒后,比当地常见的小米籽粒更为圆润饱满,色泽金黄。因其糯性强,口感软绵,在我们老家乡亲们也叫“软米”,蒸米饭在别的地方也叫作“软米饭”,而我们家乡却偏偏多唤作“蒸米饭”,大概是因为做法而这样称呼的。然做蒸米饭费时费工,费火费力。记得小时候妈妈为了做好端午的蒸米饭,总要忙活上大半天。一般是提前一天先将米泡在水中,使之软性适度。并将准备好的红枣拣好洗净,与泡好的黍米捞出后拌在一块儿备好,然后上锅屉在火上蒸制。而这锅屉也非常讲究,本地出产的土陶烧制的陶瓷锅屉是为上好的用具,其底部多孔透气,以便于蒸作。而做饭时也往往是将锅屉放在盛有水的锅上,再将锅与锅屉之间的缝隙用糊状豆面或泥巴密密地糊严实,有点类似现代高压锅的作用。锅屉内衬上白纱布,将备好的米和红枣放入锅屉白布上,盖妥锅盖,蒸制上约三、四个小时即可熟食。熟后等妈妈将米饭盛入碗中,用筷子挑起来粘绵不断。随之撒上一层红糖或白糖趁热便吃,口感绵软香甜,黏而不腻,沁人心脾,美滋滋的便能感受到端午节的气氛弥漫开来。

>黍,在《诗经》中早有记载,我国古代就将黍列为五谷之一。而黍米是我国北方地区特别是山西省特有的品种。相传,黍是神农氏炎帝在上党区羊头山上发现并培育的,品质也就当属我们家乡上党区的为最好。据了解,黍米是一种低糖作物,富含支链淀粉和人体所必需的多种营养成分及维生素,具有滋阴补肾、健脾活血、治疗疮痛和小儿鹅口疮的功效;在中医中药中被列为“补中益气”具有食疗价值的食品。黍米中还含有丰富的蛋白质,含量高出粳米1倍,蛋白质中有清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白等种类。所含淀粉略低于粳米。脂肪含量高于米、麦,近似玉米,主要有棕榈酸、亚油酸、异亚油酸等。黍米中还含有粗纤维、灰分、黍素等等。除了蒸做软米饭外,在我们当地,百姓还能用黍米制成面粉,再制成油炸糕,逢年过节赶会,“油炸糕”都是上好可口的小吃。但黍米黏性大而难以消化,一般不宜过量食用。所以即便蒸米饭做得多么好吃,妈妈也总是叮嘱,“慢点吃”,“少吃些”,一片关切之情溢于言表,在端午节中显得暖洋洋的。

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>妻边吃蒸米饭边道,“好多年没吃上了,好香好甜!”听到妻的夸奖,妈妈脸上的笑意随着米饭的热气就又荡漾开了几分……

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